Extração de compostos de alto valor biológico a partir de subprodutos de pitaia (Hylocereus polyrhizus (FAC Weber) Britton & Rose) por meio de micro-ondas

Abstract

O presente estudo objetivou estudar a influência do uso do micro-ondas na extração de compostos bioativos a partir de subprodutos de pitaia (Hylocereus polyrhizus (FAC Weber) Britton & Rose), uma vez que a pitaia – fruta exótica que tem mostrado acentuada expansão comercial e bastante interesse pela comunidade científica, sendo estudadas tanto a polpa quanto a casca – e o uso de tecnologias verdes de extração também são assuntos pertinentes nas pesquisas atuais. O micro-ondas, que é uma dessas técnicas, tem mostrado ótimos resultados na obtenção de compostos de alto valor biológico a partir de diversos materiais vegetais e seus subprodutos. Dessa forma, para o experimento, elaborou-se um planejamento fatorial para processo de extração assistida por micro-ondas (EAM), averiguando a influência da massa e do tempo sobre parâmetros físicos (viscosidade, luminosidade – L*, croma – C* e ângulo Hue – h°) e compostos bioativos (polifenóis extraíveis totais – PET, betacianinas – Bc, betaxantinas – Bx e betalaínas totais – BET). Verificou-se que as características físicas dos extratos líquidos da EAM foram afetadas pelas condições de processamento, uma vez que se obtiveram variações de 49,0 a 66,6 mPa.s para a viscosidade; de 44,54 a 55,75 para L*; de 24,45 a 42,62 para C* e de 3,67 a 20,57 para h°. Para os aspectos físicos, exceto a viscosidade, verificou-se que o uso de maiores massas resultou em extratos de maior qualidade, destacando-se com melhores valores T4 (2,00 g e 90 s) e T5 (1,665 g e 60 s) para L* e T5 para C*. Para os compostos bioativos em extratos liofilizados da EAM, houve bastante variação, em que o teor dos PET oscilou de 409,27 a 835,65 mg EAG.100 g-1; para Bc, verificou-se conteúdo de 161,16 a 247,00 mg.100 g-1; para Bx, de 101,12 a 147,19 mg.100 g-1; e para BET, alcançaram-se teores de 263,80 a 375,49 mg.100 g-1. Constatou-se também que os tratamentos T5 (1,665 g e 60 s) e T1 (1,33 g e 30 s) obtiveram os melhores teores dos pigmentos e que, para os PET, T6 (1,665 g e 60 s), T4 (2,00 g e 90 s) e T1 (1,33 g e 30 s) destacaram-se. Entretanto, não foi possível realizar a otimização da EAM, visto que não houve ajuste dos dados ao modelo para nenhum dos parâmetros avaliados, sendo interessante realizar estudos futuros com aplicação de condições distintas para obtenção de melhores resultados. No entanto, de acordo com os resultados encontrados nos extratos líquidos e liofilizados, verificou-se que houve uma tendência de maiores teores de compostos bioa