Resumo
Alguns agrotóxicos apresentam estabilidade química e podem permanecer no alimento, mesmo após o processamento. Com isso há uma necessidade de monitorar não só os alimentos in natura mas também que passam pelo processo de industrialização. Nesse contexto objetivouse analisar produtos alimentícios derivados do tomate (extrato de tomate, molho de tomate e ketchup), quanto aos níveis de resíduos de agrotóxicos. As amostras foram adquiridas no comércio local do estado do Ceará precisamente nos municípios de Limoeiro do Norte e Quixeré na região do Vale do Jaguaribe. Um total de 15 amostras coletadas para as análises. Foram realizadas as análises experimentais de preparo e extração das amostras. Para a preparação e extração de amostras dos produtos foi utilizado o método QuEChERS (quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe) associado a cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG- MS) para a detecção de resíduos de agrotóxicos. Os parâmetros de validação se mostraram em conformidade com as diretrizes nacionais apresentando faixas eficientes de seletividade, linearidade, precisão e exatidão, sendo assim útil para análise das amostras reais. Os resultados indicaram que dentre as 15 amostras analisadas foi detectado 1 princípio ativo em uma amostra de molho de tomate, porém abaixo dos limites da União Européia. A concentração encontrada na amostra foi de 0,05 mg.kg-1 de bifentrina, quantidade acima do LMR estabelecido pela legislação brasileira para cultura do tomate. Com isso, observa-se a necessidade de uma revisão contínua dos limites estabelecidos pelas legislações vigentes para uma maior padronização dos níves estabelecidos para o controle da qualidade dos alimentos. Os resultados mostram a relevância do monitoramento dos resíduos de agrotóxicos nos produtos do tomate e da validação de novas metodologias pode corroborar para este controle. Palavras chaves: Extrato de tomate, Ketchup, Molho de tomate, Multirresíduo, QuEChERS