Armazenamento refrigerado de atemoia 'gefner' em atmosfera modificada

Abstract

Atemoia é um fruto muito perecível que necessita de cuidados durante o período de armazenamento. Assim, objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de atemoias 'Gefner' armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada. Os frutos utilizados foram colhidos em maturidade fisiológica na empresa Kabocla localizado na Chapada do Apodi (CE) e transportados para a planta piloto de Processamento de Frutas e Hortaliças do IFCE Campus Limoeiro do Norte (CE). Em seguida foram selecionados e sanitizados com solução clorada a 50ppm durante 15 minutos. Posteriormente, foram aplicados os seguintes tratamentos: (T1) Controle; (T2) PVC em tempo parcial; (T3) PVC em tempo total e (T4) fécula de mandioca a 3 %. Em seguida os frutos foram armazenados em câmara fria a 15 ± 4°C e umidade relativa 85 ± 4%. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 6, com três repetições de três frutos por parcela, totalizando 116 frutos. O primeiro fator constou dos tipos de recobrimentos (Controle, PVC em tempo parcial, PVC em tempo total e fécula de mandioca a 3%) e o segundo dos tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). A cada três dias foram analisadas as seguintes características: perda de massa fresca, firmeza da polpa, aparência externa, cor da casca, índice de rachadura, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, amido, açúcares totais, ratio e vitamina C. Concluiu-se que a utilização do recobrimento com PVC em tempo total ou parcial retardou a perda de massa nos frutos e o aumento nos teores de acidez titulável e contribuiu para melhor aparência externa. O uso do recobrimento com fécula de mandioca a 3% não reduziu a perda de massa, ocasionou a perda de qualidade externa e atrasou as mudanças de coloração da casca juntamente com os outros recobrimentos, sendo eficiente apenas em atrasar o início das rachaduras dos frutos. A utilização dos recobrimentos proporcionou uma vida útil de 9 dias. Todos os frutos apresentaram-se rachados ao final do armazenamento.