Resumo
A sustentabilidade ambiental deve ser uma questão a ter uma atenção maior por parte da população e pelas instituições de ensino, traduzidas em suas práticas cotidianas, uma vez que se acredita que as mudanças que vão acontecer no clima vão afetar a segurança alimentar global. O presente trabalho tem como objetivo geral mensurar a pegada dos alimentos (foodprint) do cardápio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Quixadá. Os objetivos específicos são avaliar que itens do cardápio possuem as maiores pegadas do alimento, bem como verificar a participação da agricultura familiar no referido cardápio. Dentre os indicadores para avaliar a escassez global de terra, água e energia a Ecological Footprint ou Pegada Ecológica tem sido largamente utilizada. Esta ferramenta é de grande utilidade ao trabalhar com resultados em hectares facilmente compreensíveis aos educandos e por demonstrar que boa parte do consumo poderia ser minimizada com algumas mudanças de posturas individuais e coletivas. A cadeia produtiva de alimentos contribui com cerca de um terço do impacto humano sobre clima e uso do solo. Este trabalho se utilizou da metodologia da pegada ecológica (footprint) para calcular a pegada do cardápio da alimentação escolar (foodprint). Nem todos os alimentos contribuem igualmente para os problemas climáticos, para a perda de biodiversidade, para o esgotamento de recursos e para poluição. A pegada dos alimentos do cardápio do IFCE Campus Quixadá é de 173,80 hectares globais (gha), sendo que a contribuição dos produtos de origem animal para os impactos ambientais é superior aos produtos de origem vegetal. Para os produtos de origem vegetal foi de 5,82 gha, significando que são necessários quase 6 (seis) hectares globais para produzir a alimentação escolar dos alunos do IFCE Campus Quixadá para um período de 1 (um) ano. Já nos produtos de origem animal a pegada dos alimentos foi muito superior aos vegetais totalizando de 167,98 gha. A participação da agricultura familiar restringiu-se apenas ao fornecimento dos produtos lácteos (leite e queijo)