Agrotóxicos e metais tóxicos em produtos alimentícios derivados do coco

Abstract

Cocos nucifera L., popularmente conhecido como coqueiro, é uma planta tropical da família Arecaceae. Seu fruto, o coco, é um dos mais versáteis e importantes para a humanidade, podendo ser consumido in natura ou industrializado. A água de coco e o coco ralado representam os principais produtos alimentícios derivados desta fruta. Estes produtos apresentam diversos benefícios à saúde, pois são fontes de fibras, vitaminas e minerais, além de contribuírem para o sistema imunológico e auxiliar no controle de peso. No entanto, o uso intensivo de agrotóxicos na agricultura, associado a fontes antropogênicas de contaminação de metais tóxicos no meio ambiente, tem gerado uma preocupação com a presença desses contaminantes em produtos derivados do coco. Este estudo teve como objetivo detectar a presença de 40 resíduos de agrotóxicos e 7 metais: arsênio (As), cádmio (Cd), chumbo (Pb), estanho (Sn), cromo (Cr), manganês (Mn) e níquel (Ni), em cinco amostras de água de coco industrializada (A1 a A5) e cinco de coco ralado industrializado (C1 a C5). Os produtos, de cinco marcas diferentes, foram produzidos em estados brasileiros distintos e comercializados no Ceará. A extração dos resíduos foi realizada utilizando o método QuEChERS, seguido por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), uma técnica eficaz para análise de agrotóxicos em alimentos. Já a presença de metais nas amostras foi avaliada por espectrometria de emissão óptica por plasma acoplado indutivamente (ICP-OES). Os níveis de pesticidas encontrados em todas as amostras de água de coco e coco ralado estiveram abaixo do limite de quantificação (LQ), variando entre 0,015-0,15 mg/kg. Na água de coco, as concentrações de As, Cd, Pb, Sn e Cr apresentaram-se dentro do limite seguro, no entanto, foram observadas não conformidades para os elementos Mn e Ni. Resultados semelhantes foram encontrados para o coco ralado, com exceção do Cr, que apresentou não conformidade. Além disso, os riscos à saúde humana associada à ingestão desses metais foram avaliados em termos de Quociente de Risco (QR). A maioria dos valores do índice estava abaixo do valor de referência. Os resultados evidenciam a segurança do consumo médio da água de coco e do coco ralado industrializados, desde que se mantenham controles rigorosos, porém, a presença detectada de chumbo em uma amostra de água de coco alerta para potenciais riscos e reforça a necessidade de monitoramento contínuo e controle ambiental durante a produção.